중등 진로체험커드잼
제과제빵사가 학교를 찾아가 계량·휘핑·농도 체크 역할을 순환하며 라즈베리 커드가 유화되는 과정을 함께 관찰합니다.
제과제빵사(커드잼)|DREAMPLEX 제과제빵사(커드잼) 강사진
선생님을 위한 프로그램 안내
예상 견적 확인은 상담 신청의 자동 접수가 아닙니다. 일정과 운영 조건은 전화 또는 이메일로 상담해 주세요.
Target Audience
유화와 단백질 응고를 관찰하며 식품 개발 직무의 실험 과정을 체험합니다
Expected Outcomes
노른자 유무 비교 실험으로 유화의 조건을 관찰하고 설명합니다
계량부터 검수까지 전 공정을 돌아가며 맡은 경험을 고교학점제 진로 활동 기록으로 남깁니다
식품공학자, 잼·소스 개발자, 디저트 브랜드 창업 등 경로를 비교합니다
CLASS INTRO
잼은 설탕과 펙틴으로 굳지만 커드는 달걀 노른자가 버터와 과즙을 유화시키며 걸쭉해집니다. 이 차이를 이해하면 왜 계속 저어야 하는지, 왜 불 조절이 중요한지 설명할 수 있어요.
EXPERIENCE
모둠원이 계량, 휘핑, 농도체크, 담기를 순환하며 라즈베리 커드를 두 번 완성합니다. 스푼 코팅 테스트로 농도 기준을 세우고 병입·라벨링까지 마쳐요.
TRANSFORMATION
체험 후 학생들은 '농도가 맞다'를 감이 아닌 기준표로 판단합니다. 유화 실험 기록과 품질 보고서는 진로 포트폴리오의 탐구 사례가 됩니다.
Class Structure
단순한 이론 나열이 아닙니다. 입문부터 심화 실전까지,
현장의 노하우를 단계별로 완벽하게 흡수할 수 있도록 설계되었습니다.
달걀 노른자의 레시틴이 버터와 과즙을 묶는 유화 원리를 이해하고 식품 개발 직무 경로를 진로 포트폴리오에 기록합니다
제과제빵사의 위생 루틴과 준비 재료 용도 파악
식품 개발 진로 지도: 식품공학과·식품기술사·잼 브랜드 창업 경로
유화 실험: 노른자 유무에 따른 버터·과즙 분리 비교
농도 체크 기준표 만들기: 스푼 코팅 테스트 기록
4~5인 조가 계량·휘핑·농도체크·담기 역할을 순환하며 커드를 완성하고 시식 평가 발표로 품질을 검증합니다
역할 순환 계획 세우기: 계량→휘핑→농도체크→담기
라즈베리 커드 1차 미션: 중불에서 저으며 걸쭉해지는 시점 잡기
2차 미션: 농도 기준표로 검수 후 병입·라벨링
디저트 빵에 찍어 시식 평가와 팀별 품질 보고
THE MASTER
THE MASTER
커드가 걸쭉해지는 그 3초를 놓치지 않는 것이 제과제빵사의 집중력입니다.
중불 이하의 휴대용 인덕션을 사용하고, 냄비 손잡이 방향과 저어주는 자세를 먼저 연습합니다. 강사가 조별로 순회하며 가열 단계는 항상 함께 지켜봅니다.
유화 비교 실험과 농도 기준표는 과학 탐구 보고서 형식과 같습니다. 식품공학이나 화학 계열 선택과목 동기, 자기소개서의 탐구 경험으로 활용할 수 있어요.
Student Stories
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