중등 진로체험푸딩
제과제빵사가 학교를 찾아가 노른자와 생크림이 중탕 속에서 응고되는 온도를 실험하고, 팀별 시그니처 더블컵 푸딩을 완성합니다.
제과제빵사(푸딩)|DREAMPLEX 제과제빵사(푸딩) 강사진
선생님을 위한 프로그램 안내
예상 견적 확인은 상담 신청의 자동 접수가 아닙니다. 일정과 운영 조건은 전화 또는 이메일로 상담해 주세요.
Target Audience
단백질 열 응고를 관찰하며 디저트 개발자의 실험 과정을 체험합니다
Expected Outcomes
직화·중탕 비교 실험으로 온도에 따른 질감 변화를 기록하고 설명합니다
배합부터 플레이팅까지 역할을 나눠 완성한 과정을 자기소개서 협업 사례로 정리합니다
파티시에, 식품 R&D 연구원, 디저트 카페 창업 등 경로를 비교합니다
CLASS INTRO
노른자 단백질은 특정 온도에서 서로 엉키며 액체를 가둡니다. 너무 뜨거우면 스크램블이 되고 너무 낮으면 굳지 않죠. 중탕은 그 온도를 부드럽게 유지하는 제과제빵사의 기술입니다.
EXPERIENCE
같은 배합을 직화와 중탕으로 나눠 굳혀 차이를 눈으로 확인합니다. 이어서 팀별로 역할을 나눠 더블컵 푸딩을 만들고 직접 자른 망고·바나나로 플레이팅해요.
TRANSFORMATION
체험 후 학생들은 '왜 중탕인지'를 온도로 설명합니다. 응고 관찰 일지는 과학 탐구 형식 그대로 진로 포트폴리오에 들어갑니다.
Class Structure
단순한 이론 나열이 아닙니다. 입문부터 심화 실전까지,
현장의 노하우를 단계별로 완벽하게 흡수할 수 있도록 설계되었습니다.
노른자 단백질이 중탕 온도에서 응고되는 원리를 이해하고 디저트 개발 직무의 진로 경로를 포트폴리오에 정리합니다
제과제빵사의 위생 루틴과 재료 용도 파악
디저트 개발 진로 경로: 호텔 파티시에·식품 R&D·디저트 카페 창업 비교
중탕 온도 실험: 직화 vs 중탕에서 노른자 액이 굳는 차이 관찰
응고 관찰 일지 작성: 시간별 질감 변화 기록
4~5인 조가 배합·중탕·과일 손질·플레이팅 역할을 나눠 더블컵 푸딩을 완성하고 시식 발표로 평가받습니다
역할 배정: 배합 담당·중탕 담당·과일 커팅·플레이팅
노른자·생크림 배합 후 중탕 응고, 관찰 일지 기준으로 완성 시점 판단
망고·바나나 직접 커팅해 더블컵 층 플레이팅
팀별 푸딩 컨셉 발표와 질감 평가 시식
THE MASTER
THE MASTER
푸딩이 몽글몽글 굳는 순간을 본 학생은 온도가 재료를 바꾼다는 걸 잊지 않습니다.
사전 조사 후 젤라틴 베이스의 대체 푸딩 키트를 준비합니다. 응고 원리가 다르다는 점 자체를 비교 학습 소재로 활용해 소외되지 않게 운영합니다.
응고 관찰 일지는 시간·온도·질감을 기록하는 탐구 보고서 형식입니다. 과학·식품 계열 선택과목 수강 동기나 진로 포트폴리오 탐구 사례로 바로 쓸 수 있어요.
Student Stories
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